La eficiencia del cierre de nuestro restaurante podemos lograrlo con una rutina documentada y clara, misma que nos ayudará a culminar de forma más veloz las tareas operativas que hay que cerrar cada día.
Especialmente en estos momentos de emergencia sanitaria, en los que el necesario refuerzo de las medidas de higiene y los nuevos protocolos anti covid han incrementado el trabajo de la limpieza y desinfección de los locales, cocinas y comedores.
Pero, te preguntarás ¿Para qué quiero tener un cierre más eficiente?
La respuesta es simple, para que tú y tus empleados puedan irse más rápido a casa después de una jornada larga de trabajo, además, te ayudará a ahorrar costos, considerando, que una parte importante del cierre de un restaurante por la noche es apagar las luces, la calefacción y el aire acondicionado, por mencionar algunos ejemplos.
Para lograrlo te recomendamos realices listas de verificación las cuales tengan responsables que se aseguren de que las tareas sean realizadas.
Te compartimos un ejemplo de checklist básico por área para que logres tener mayor eficiencia en el cierre de tu restaurante:
Limpiar y ordenar comedor
- Desinfectar todas las superficies
- Colocar las sillas en su lugar
- Barrer y trapear la entrada, el recibidor, los pisos
- Limpiar y desinfectar los menús y dispensores de refrescos
Limpiar y ordenar cocina y almacén
- Guardar y etiquetar alimentos
- Guardar las herramientas y equipos de trabajo en sus lugares designados
- Lavar los platos, guardar la cristalería y los cubiertos
- Tirar la basura, rociar los contenedores con limpiador y reemplazar con bolsas nuevas
- Asegurarse de que las puertas de los refrigeradores y congeladores estén bien cerradas
Organizar (gerencia)
- Consultar el horario del personal para el día siguiente
- Comprobar los horarios de entrada y salida
- Tomar notas sobre el desempeño del personal
- Ordenar la oficina
- Cerrar registros, imprimir informes
- Registrar y programar horas extra
- Repartir propinas
- Bloquear sistema
- Cerrar sesión de computadoras
Administrar
- Contar el efectivo en la caja registradora
- Asegurarse de que coincida con el registrado en el sistema de punto de venta
- Guardar el efectivo como corresponda
Resguardar
- Comprobar que los hornos, estufas, freidoras y demás electrodomésticos de cocina estén apagados
- Activar sistemas de seguridad
- Cerrar y bloquear todas las puertas
- Cerrar todas las ventanas
Sin embargo las tareas pueden agruparse por áreas o por equipos de trabajo, lo más importante es asegurar su realización, y sobre todo las actividades deben estar asignadas y la lista de verificación debe mantenerse visible para tus empleados.
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